Zubereitung
Parmesan fein reiben. Zucchini putzen, Kartoffeln schälen. Beides waschen und grob reiben.
Die Raspel in einem Geschirrtuch gut auspressen und in eine Schüssel geben.
Mit Mehl, Ei und Parmesan mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4–5 EL Öl nach und nach in ­einer großen Pfanne erhitzen.
Aus je 1 EL Zucchinimasse ­portionsweise unter Wenden kleine Rösti braten.
Aus der Pfanne nehmen, warm halten.
Inzwischen Salat verlesen, waschen und trocken schleudern.
Essig, Salz und Pfeffer verrühren, 2 EL Öl darunterschlagen.
Salate und Vinaigrette mischen.
Zucchinirösti mit Salat anrichten.
Dazu passt Kräuterquark.
Zubereitungszeit:      ca. 30 Minuten